Menu, 20 maggio 2012

Consiglio d’aperitivo

Bellini

(Prosecco, purea di pesca) 

Antipasti

Buffet d’insalate fresche della stagione

e diversi contorni con erbe e dressing

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Mousse di trota affumicata

su barbabietola al balsamico e rafano fresco

oppure

Royal di formaggio fresco di capra

con erba cipollina,

bastoncino di sesamo e ravanelli marinati

Gavi di Gavi- Villa Sparina, Piemonte

Zuppe

Zuppa schiumosa di piselli

oppure

Essenza di cappone con strisce di sedano rapa

Primi piatti

Pasta & risotti dal buffet

Verdicchio dei Castelli Jesi - Ca Ruptaé, Marche

Secondi piatti

Medaglione di lucioperca

su carote schiacciate

e schiuma al limone

Rosato - Tenuta Castello di Ama, Toscana

oppure

Scamone di manzo arrostito rosa

con scorzonera e frittelle di patate

Ripasso Villa Novare, Bertani, Veneto

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Scelta di formaggi dal buffet

con chutneys diversi

e pane alle noci fatto in casa

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Frutta fresca dal buffet

Dolci

Strudel di ricotta e mango

con schiuma di fagioli "Tonka"

oppure

Sorbetto di fragole

con zuppa fredda d'anguria e frutta della passione

Vin Santo il Poggione, Toscana

Vitalmenü

Buffet d’insalate fresche della stagione

e diversi contorni con erbe e dressing

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Insalata di tofu e verdura con vinaigrette d'avocado piccante

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Shake d'ananas "Kambucha"

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Pasta & risotti dal buffet

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Curry aromatico di banane e verdura

con riso basmati

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Scelta di formaggi dal buffet

con chutneys diversi

e pane alle noci fatto in casa

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Frutta fresca dal buffet

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Bavarese alla vaniglia "Tahiti"

con composta ai lamponi

La nostra scelta di secondi piatti,

che sono disponibili ogni giorno:

Bistecca di vitello alla milanese

servita con mirtilli rossi e patate al prezzemolo

Tris di canederli sudtirolesi fatti in casa
con canederlo all'ortica,

canederlo al formaggio e canederlo allo speck con burro alla cipolla e parmigiano

serviti su insalata di crauti bianchi marinati

Brasato di vitello con la sua salsa,

verdura di stagione e riso

Filetto di maiale sudtirolese

con asparagi freschi,

patate novelle e salsa Bolzanina

Paillard di tacchino

servito su risotto con aglio orsino

Noi consigliamo:

Vino bianco:

Chardonnay Cardellino - Elena Walch S 2010      

Questo Chardonnay si presenta nel naso con note eleganti di frutta, leggere note di banana e sfumature di vaniglia. Un vino sapido, brillante e di struttura complessa. Acidità equilibrata e piacevole che completa la vellutata morbidezza del retrogusto armonico. 15% viene fermentato in botti barrique in rovere francese.

Vino Rosso:

Cabernet Riserva - Josephus Mayr Unterganzner (B)                TS 2006

(92 Punkte Fallstaff)                                                 

Fermentato per 15 - 18 mesi in Barrique di rovere francese. Nel bouquet note caratteristiche di Cassis, ciliegia selvatica e bacche con componenti aromatiche. Nel sapore presenta un'ampiezza abbondante con tannine avvincenti e una delicata acidità. Anche nel sapore troviamo note dolci di Cassis, frutti di bosco e sfumature aromatiche.

Vini di qualità al bicchiere:

Vini bianchi:

Urscheler weiß - Naturno, Alto Adige

(Weißburgunder & Müller Thurgau)

Produzione propria del Hotel Preidlhof, posizione "Urschele Egg". Aromi di mela e pera con una mineralità pronunciata, una freschezza croccante e con un finale lungo.                                

Gavi di Gavi- Villa Sparina, Piemonte

Profumo di fiori e di frutta con toni che richiamano la pesca.

Sapore pieno ricco, morbido e avvolgente con note aromatiche nobili che esaltano il carattere e che deriva dalla completa maturazione dell' uva.      

Verdicchio dei Castelli di Jesi - Ca Ruptaé, Marche

In primo luogo troviamo aromi di cotogna e scorza d'arancia. Nel palato si sentono le note terrose e l'amarezza delle erbe selvatiche.           

Orvieto amabile- Antinori, Toscana

(Procanico, Grechetto, Verdello, Drupeggio, Malvasia)

Il profumo ricorda di banana e di fiori bianchi. Il palato è dolce con un gusto equilibrato leggermente acido, che rende ancora più appetibile.

Vino rosato:

Rosato - Tenuta Castello di Ama, Toscana

(Sangiovese, Merlot)

Un vino ben strutturato, ma sottile ed elegante. Ha un profumo meraviglioso di frutti di bosco e di frutta piccante.

Vini rossi:

Urscheler rosso - Naturno, Alto Adige, (Vernatsch & Pinot Nero)

Produzione propria del Hotel Preidlhof, posizione "Urschele Egg". Fruttato con ricordi di ciliegia e mandorla amara, molta acidità fresca, rotondo, leggero e secco.                                               

Ripasso Villa Novare Bertani, Veneto

(Corvina, Rondinella)

Il Ripasso é un vino intenso e morbido. Bertani aggiunge una piccola quantità d'uve secche, per questo risulta il sapore intenso di frutta e una freschezza speciale.                                                        

Tancredi Donnafugata (Nero d'Avola, Cabernet)(B), Sicilia

Profumo ampio e profondo con note di frutti di bosco maturi, ciliegia e cacao. Il sapore é pastoso e polposo con un'eccellente struttura.

Villa Capezzana - Carmignano, Toscana

(Sangiovese, Cabernet Sauvignon)

Colore di un forte rosso rubino, molto sostanzioso; si presente molto fruttuoso e piacevole tondo con aromi di pepe e vaniglia al palato. Equilibrio tra acidità e alcol.                              

Vino da dessert:

Vin Santo il Poggione - Toscana

Aromi intensi d´albicocche secche, mandorle e miele. Il sapore non é troppo dolce e neanche troppo secco con una buona acidità.